ペイザンではフレンチのコース料理がメインメニューでありながら美味しさはもちろんのこと、いわゆる一般的なフランス料理からは考えられない カロリーの低さ、ヘルシーで安心・安全、かつボリュームの満足度、外食が多くなりがちなビジネスマンなど、多忙な現代人に 毎日でも召し上がっていただける栄養バランスのよいベストな食事、低カロリー、ヘルシーで安全なケーキをはじめとするスイーツ、ドリンクを提供します。

・五葷(ごぐん)は一切使用していません。
・動物性食材(乳製品・卵・アルコール・ゼラチン・蜂蜜）は一切使用していません。
・手に入れられる限り旬の野菜とフルーツを使用しています。
※五葷は五辛ともいい、中国の陰陽五行説では「辛い・臭い」性質をもつ五種の植物を指し体に害があるとされています。諸説ありますが、大蒜（にんにく）、韮（にら）、薤（らっきょう）、葱（太ネギ・細ネギ・アサツキ）、煙草をさします。

これからもより安全性の高い食べ物をご提供するために私たちは努力し続けたいと考えております。

■どうして野菜なのか？

傷ものの水ナスはポリフェノールが2倍も！『ファイトケミカル』の力。 食物の栄養成分と言えば、炭水化物・タンパク質・脂肪・ビタミン・ミネラルの5大栄養素とされてきましたが、 役に立たないと思われていた食物繊維が、第6の栄養素として見直され、今あらたに第7栄養素として注目を集めているのが、 ポリフェノールに代表される、果物や野菜に含まれる『色・香り・アク』などの成分の総称『ファイトケミカル（phyto）』です。

動く事のできない植物は、紫外線の害や虫などから自分の身を守るために、ファイトケミカルという防御物質を作り出す能力を身に付けています。 これらは、抗酸化作用や免疫力を高める作用が認められ、 野菜や果物を食べると、私たちのカラダの中でもその抗酸化作用が働き、ガン予防に効果があることなどが発見されています。ファイトケミカルは、ポリフエノール・カテキン・リコピンなどがあり数千種類あるとされています。 2004.6.13付けの朝日新聞の記事によると 「傷のついた水なすにはポリフェノールが通常のなすよりも2倍多く含まれている」ことがわかっています。 傷んだところを修復しようとするために、傷のない水なすと比べてポリフェノールが多くなるそうです。

『ポリフェノール』は、光合成によって出来た糖類の一部が変化して生まれた物で、野菜では緑黄色野菜に多く含まれます。 緑黄色野菜に薬効性が高いと言われるのはこの理由によるためです。 赤道近くに生育する植物に色鮮やかなものが多いのも、 強い紫外線から身を守る植物の自衛策と考えられています。

植物や野菜に含まれる紫外線防御物質には、他に、体内でビタミンAに変化するベーターカロチン、ビタミンC、ビタミンE等があります。３つのビタミンはお互いに協力しあって『活性化酸素』を撃退します。ビタミンCは水溶性で、血液中にあって活性酸素の攻撃を防ぎ、ベーターカロチンやビタミンEは脂溶性で、細胞内で脂肪酸の生体膜が酸化されるのを防ぎます。ビタミンEとビタミンCを「一緒に摂取する」ことが活性酸素を無害化し、健康を保つポイントと言われています。

植物の持つ生命力はすごいエネルギーです。